Parabéns pela coragem! Sobre as questões "técnicas", as opções pelas cores são meras opiniões pessoais de cada um. Dessas 3, talvez o verde seja o menos consensual.
Relativamente aos instaladores, aconselho vivamente a veres os campos montados por essas empresas e avaliares por ti próprio. Depois colocas aqui questões mais objetivas e reúnes mais umas opiniões dos jogadores. A GreenPark tem vários em Portugal como o Padel Spot Tejo e muitos outros, a Rackets Pro podes apreciar no Nacional, Quinta da Marinha, por exemplo, e Royal Green tens no Lisboa Racket Centre e i6. Muito mais do que os números do orçamento, as variáveis são imensas: qualidade dos materiais (relva, vidros, metais,...), empresa instaladora (qualquer uma destas 3 tem bastante experiência), qualidade do trabalho de consolidação da "cama" dos campos, etc.